Jamie en photocopy

Belabberde koks zoals ik hebben een paar vaste waarden nodig om op terug te vallen, een soort redders in nood waarbij je weet dat het altijd goedkomt als je er iets van klaarmaakt. Bij mij zijn die redders in nood Jamie Oliver en sinds kort ook deze madam. Wij zijn hier de voorbije weken vanalles aan het uittesten voor het lentefeest van de jongste in juni. Vandaag rijstsalade van Jamie en slaatje met zalm en pompelmoes van photocopy-ann. Lelijke foto, want ik was uitgehongerd en wilde gewoon zo rap mogelijk mijn bord volscheppen. Maar lekker!

Misschien ben ik wel niet veel gewoon, maar ik vind dus zelf dat dat er direct “wauw” uitziet als ik dat zo op tafel zet. We hebben ons moeten inhouden want ik wilde nog de helft overhouden zodat ik morgen niet moet koken.

De rijstsalade:

250 g gemengde langkorrelige en wilde rijst , een paar takjes verse basilicum/munt/bladpeterselie fijngehakt, 200 g geroosterde paprika (uit bokaal) fijn gesneden, een halve verse rode peper ontpit en fijngesneden. Alles door elkaar mengen met 4 eetlepels citroendressing (de citroendressing maak je door 6 eetlepels olijfolie te mengen met het sap van 1 citroen en een snuifje zeezout en peper uit de molen)

Het slaatje met zalm en pompelmoes

Geen idee of die twee schotels wel bij elkaar pasten maar wat mij betreft wel.

salade met scampi en mango

Ik heb chance dat Mr Zusjesenzo al eens graag in de keuken staat, want zelf heb ik er niet altijd evenveel zin in.  Vandaag kreeg ik een kleurrijk slaatje voor mijn neus.

Nodig voor 4 personen:

30 scampi’ s
1 gepelde rijpe mango
1 komkommer
een pak sojascheuten
1 rode paprika
1 bosje pijpajuin
1 bosje verse koriander
3 eetlepels sesamzaadjes

voor de marinade:

2 cm geschilde geraspte gember
1 Thaîs rood pepertje
4 eetlepels vers limoensap
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel zoete sojasaus
1 teentje geperste look

(Mr zusjesenzo liet hier en daar een ingrediënt weg dat we niet in huis hadden, maar het was er niet minder lekker door).

Ingrediënten voor marinade mengen en helft door scampi’s scheppen.
Mango, paprika en komkommer in fijne reepjes snijden en mengen met sojascheuten.
Korianderblaadjes losplukken en pijpajuin in fijne ringetjes snijden. Mengen met rest van salade, besprenkelen met marinade en op smaak brengen met zeezout.
Sesamzaadjes roosteren in pan.
Scampi’s bakken.
Salade afwerken met sesamzaadjes.

(Uit Kook, het boekske van de Spar)